動画レッスン『発酵ヴィクトリアケーキ』
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米粉×発酵×植物性の『発酵おやつ』
英国のホームメイド菓子『ヴィクトリアサンドウィッチケーキ』
薄力粉、卵、バター、グラニュー糖で作る定番のスポンジケーキに、バタークリームとラズベリージャムを挟んだケーキを、米粉×発酵×植物性の材料でレシピしました。
卵やバターを使わない代わりに、発酵調味料の甘酒と、英国生まれのゴールデンシロップを使ってケーキ生地やクリームを作ります。
カラメルのような力強い甘みとはちみつのような粘り気があるゴールシロップのおかげで、
ケーキは香りよくふわっと。甘酒が香ばしく奥深い味わいとしっとり感をプラスしてくれます。
材料はやや多いのですが、作るのは簡単『混ぜて焼くだけ』特別な技術は要りません。
カスタードのようなクリームは、一度 寒天で固めたものを撹拌して作ります。こちらも、作業としては珍しいかもしれませんが、難しくはありません。動画を見ていただければ 十分作っていただけると思いますので、是非トライしてみてくださいね。
材料には、1つひとつに役割がありますので、レシピ通りの材料で作っていただけると上手くまとまると思います。
米粉、大豆粉は、吸水率を考慮して指定のものをお使いください。
小麦のような生地感に近づけるために、副材料として大豆粉を加えていますが、おからパウダーで作ることもできます。
甘酒は濃縮タイプを使用。市販品でも手作りでも可。レシピで使用した甘酒に近いトロみになるように、市販品を豆乳でのばす方法も解説しています。お好みの甘酒をお使いください。
＊こちらのレシピは、ご家庭で楽しんでいただくためのものです。商用利用を希望される方はご相談くださいませ。
＊銀行振込みを希望される方は『備考』欄にその旨、記載してください。
https://ameblo.jp/comorebitea/entry-12950090628.html
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